Lezioni di genovese con ceci - Unit 1: Belin che Panissa!

Pronti per una ricetta genovese, semplicissima, gluten-free, buonissima da mangiare, e con in omaggio un corso di zeneize?
TSK! E poi hanno il coraggio di dire che siamo tirchi...

Tutto quello che vi serve per preparare la panissa è: farina di ceci, e acqua.

La cosa meravigliosa di questa ricetta è che potete gustare questo piatto in diverse maniere, e tutte talmente semplici che uno potrebbe persino non crederci!

Io ho imparato a farla, molto tempo fa, dalla nonna di un mio amico (pittrice, e vecchia amica di Renato Guttuso).
Da allora, la faccio utilizzando come dosatore un normalissimo bicchiere, esattamente come mi aveva insegnato lei.

Eccovi le complicatissime dosi: per ogni bicchiere di farina di ceci, ce ne vorranno 3 di acqua.
Difficile eh!

Preparazione:

Mettete tre bicchieri di acqua in una pentola, aggiungete un pochino d'olio di oliva, un po' di sale, e mettete il tutto sul fuoco, a fiamma bassa.
Buttate a pioggia la farina di ceci nell'acqua, e mescolate bene. Io a questo punto vado di minipimer direttamente in pentola, così da ottenere un composto bello liscio.

A questo punto, alzate la fiamma, e continuate a far cuocere il composto lavorandolo col cucchiaio di legno (assomiglia parecchio alla crema pasticcera, sia come aspetto, che come metodo di lavorazione)

Non so dirvi di preciso per quanti minuti, ma indicativamente dopo una decina di minuti vi accorgerete che, come per la crema pasticcera, il composto ad un certo punto si addensa in maniera inequivocabile, prendendo la consistenza desiderata.

Ungete un piatto fondo con un po' d'olio d'oliva, e versateci dentro il composto

(le dosi che vi ho dato sono quelle giuste per riempire un normale piatto fondo)

[ Non fate caso alle sbeccature del piatto, questo è il sacro piatto da panissa, ed è figlio unico! :P]

Lasciate riposare il tutto. Mentre inizierà a raffreddarsi (fuori dal frigo) vi accorgerete che inizierà a staccarsi dai bordi.

E cioè, passerà da questo stadio

a questo...

per arrivare infine a questo

Ora è pronta per andare in frigo!

Una volta rassodata per bene, potrete tagliarla nella forma desiderata.

Attenzione però, perché dal momento del frigo in  poi questa ricetta diventa come le storie a bivio di Topolino. A seconda di come vi muovete, otterrete una storia ed un piatto diverso!

Potete infatti iniziare già a mangiarla dopo un paio d'ore, condita come un'insalata, per esempio.
Tagliatene una parte, se non volete mangiarla tutta in questa maniera, e mettete il resto in frigo.

Tagliatela prima a fette, non troppo sottili, e poi a cubetti. Condite il tutto con erba cipollina, limone, olio di oliva, sale, e pepe nero macinato sul momento.

C'è chi la mangia condita in questa maniera quando è ancora tiepida.
Io la preferisco più fresca, per cui aspetto due o tre ore prima di tirarla fuori dal frigo.
(anche se ogni tanto vado a curiosare il livello di rassodamento quando è ancora troppo presto...)

La panissa, però, può anche essere fritta, ed è assolutamente la morte sua!
Qui a Genova è considerata uno street food, un po' come la focaccia, anche se i posti dove comprare la panissa calda stanno diminuendo sempre di più, purtroppo.

Se volete friggere la panissa dovrete armarvi di un po' di pazienza.
Diciamo che la cosa ideale sarebbe farla riposare almeno un giorno intero nel frigo.
Diventa bella soda, più facile da tagliare, ed in cottura rende al massimo.

Tagliatela a fette, dello spessore che preferite, e tagliatela a bastoncini (come le patate) o a losanghe, o a rettangoli.
O in tutte e tre le maniere :-)

Friggete il tutto in olio (non di oliva) e fate assorbire l'olio in eccesso su carta assorbente.
A questo punto potete mangiarle così, o sbizzarrirvi con sale, pepe, erbe, spezie, insomma quel che più vi piace.
Oppure la potete fare coi cipollotti: è buonissima!
Si può mangiare anche a fette dentro ad un panino.

Ora che siete in possesso di questa ricetta, potete anche affrontare la vostra prima lezione di zeneize :-)

L'informazione più utile, prima di iniziare la lezione vera e propria, è che di qualunque luogo o nazionalità voi siate, dovrete sempre ricordare che un genovese fa molta fatica a parlare se non è libero di dire "belin" ogni tre per due.
Per noi non è un semplice intercalare, è uno stile di vita.

Come molti di voi sicuramente sanno, per "belin" si intende l'organo genitale maschile.
E' ovvio che ogni volta in cui lo nominiamo non ci riferiamo necessariamente all'organo genitale maschile o, vista la frequenza con cui lo diciamo, dovremmo ammettere di avere un serissimo problema collettivo che nemmeno Freud in preda ad un picco ormonale potrebbe interpretare.

Quel che rende questa parola speciale, in realtà, non è il suo significato, o il fatto che sia il nostro intecalare.
E' che noi la usiamo in svariati modi: per enfatizzare, per esprimere determinati concetti, ma non solo, esistono addirittura forme verbali e tutto un ventaglio di modi di dire.

Insomma, è quasi una lingua con una sua grammatica, ed un dizionario!
Non mi credete?

Unit 1

Volete rispondere ad una domanda con un "sì"?

A Genova potete semplicemente dire "Belin!" e la gente capirà che volevate dire sì.

(ovviamente accompagnerete il tutto con un inequivocabile gesto della testa, come per dire "è ovvio!")

Siete arrabbiati e non trovate le parole?
Urlate: "E BEEEELIN!!!!" chiunque capirà il messaggio.

Siete in chiesa, a scuola, sul lavoro, state discutendo la vostra tesi, il vigile vi ha fermato e vi vuole ritirare la patente, vi state sposando e vi è appena caduta la fede nelle mutande?
Potete sempre salvarvi dicendo il più casto e moderato : "belan" o "belandi"
(ovviamente, una volta usciti da queste situazioni si ritornerà alla normalità, e con gli interessi!)


Ricordate inoltre che "belin" è utilizzabile là dove il resto d'Italia utilizzerebbe la parola "perdindirindina" :P

Ora che avete imparato ad interagire con la parola principe, diamo un'occhiata ad alcuni modi di dire:

Abelinato = idiota, scemo,stupido, tonto, poco intelligente.
A Genova si dice spesso "Grande, grosso, e abelinòu"  (grande, grosso e abelinato, ovvero stupido)

Abbelinando (o abelinando)  = è riferito all'atto di intontire una persona coi suoi discorsi o col suo modo di fare.

Ma viene anche usata quando ci si sente presi in giro, ingannati.

Belinata = cazzata.
E' usato proprio come usiamo in italiano la parola cazzata.
Per cui si usa quando ci si riferisce a qualcosa di molto facile da fare, o ad un'azione stupida, o dannosa.

 Esempi:

 - L'esame di quinta elementare è una belinata

- Ho fatto una rapina in banca a viso scoperto, e mi sa che forse ho fatto una belinata perché ci lavora mio
fratello gemello...

- Mi sono limata le unghie col Black & Decker, come mai sanguino? Dici che ho fatto una belinata?



Belino = lo si dice quando si sta parlando del proprio pene (praticamente quasi mai)

Belinone o Belinun = è un modo affettuoso per dare del tonto a qualcuno

Ed ora, saliamo di livello...


Portare via u belin = andarsene 
Porta via u belin = vattene

Bàttisene u belin = fregarsene   
Bàttitene u belin = fregatene

Me ne battu u belin = me ne frego

Battu u belin in sci scheuggi = me ne batto il belino sugli scogli (è un rafforzativo :-P) 

Battu u belin in sci scheggi de Quartu = me ne batto il belino sugli scogli di Quarto* ( = davvero non me ne può fregare di meno )

* Quarto è un quartiere di Genova, ed è anche conosciuto perché è proprio lì  lo scoglio dal quale Garibaldi partì con la Spedizione dei Mille.

Se siete arrivati fino in fondo, sappiate che da questo momento in poi avrete fra le mani (e per sempre) un'arma temibilissima.
I vostri avversari non potranno fare nulla contro di essa, perché ogni volta in cui qualcuno cercherà di ostacolarvi, di influenzarvi negativamente, di trattarvi male, di rovinarvi la giornata, di complicarvi la vita, o cercherà semplicemente di farvi incazzare, voi tranquillamente canterete il ritornello di questa canzone togliendo agli altri ogni fottuto potere.

English Please!

People make you crazy?
They want this, that, and this again from you?
They simply break your balls 24/7?
Don't give them the power: bàttitene u belin!

Bàttitene u belin! = Don't give a fuck!

Listen and repeat: me ne battu u belin!


Buona giornata a tutti :-)