La Vendetta è un Piatto che va Consumato Freddo

Ormai lo sapete fino alla nausea: non posso toccare la maggior parte dei latticini, e quando dico "toccare" intendo dire che non mi è nemmeno permesso toccarli con le dita.



Non si è ancora ben capito in quale situazione mi trovi al momento (lo scopriremo con le ennesime ulteriori analisi) ma sinceramente non posso proprio lamentarmi, prima la situazione era ben peggiore.
Almeno adesso posso concedermi ricotta, yogurt, e Philadelphia. Ma pure la crema pasticcera.
E non è poco, anzi, è una gran fortuna!

In ogni caso, rimane sempre il fatto che nella mia mente la questione formaggio sia un discorso perennemente aperto, facito di sogni, speranze, e di immaginari bagni nel latte stile Poppea, ma soprattutto, di sfiancanti corse su infiniti prati di mozzarelle di bufala.

Non ho più la minima idea di quale sapore abbia il latte, non me lo ricordo proprio, ci provo, mi sforzo, ma proprio non ci riesco!
Però, al mio palato è rimasta un po' di memoria: sono infatti in grado di rievocare mentalmente sia il sapore del Parmigiano che quello del Leerdammer.
Praticamente una sinestesia virtuale, a comando.

Sticazzi, direte voi!

E sticazzi lo dico pure io quando sento il sapore di un formaggio che sto solo immaginando e non masticando!

Ci sono volte in cui il fatto di poterne sentire il sapore anche senza mangiarlo mi rende felice, è un po' come avere la certezza che il ricordo non si sia cancellato del tutto (come mi succede con il latte per esempio) altre volte invece sento l'assoluto bisogno di andare in un supermercato e fare del male fisico ad un tofu!
(Il tofu non è una specie protetta, giusto? Posso farlo, no? Dite che mi arrestano? Vabbé, posso almeno insultarlo? Eddaiiiiiiiiiiiiii)

Che poi 'sto famigerato tofu io l'ho mangiato solo una volta in tutta la mia vita (credo di averlo sputato dal naso al primo assaggio, però!)
Ricordo solo due cose: ha il colore di un cadavere, ed il sapore non è che ricordi cose migliori.

Mi hanno detto, però, che la colpa è stata mia che l'ho assaggiato "nature", è SOLO per quello che non mi è piaciuto (TSK!)
Pare che, condito da svariate spezie e saltato in padella, sia addirittura una squisitezza.  
Bah... io so solo che il mio l'ho fatto volare nella spazzatura!

Insomma, mi pare non ci sia da aggiungere altro, è chiaro: adoro il formaggio!
E... sebbene faccia finta di poter vivere tranquillamente senza, la verità è che se a volte riesco a fingere totale indifferenza, glaciale superiorità, o assumo atteggiamenti altezzosi da regina delle nevi non-latticine, ultimamente le cose sono un po' cambiate: sto iniziando infatti a sviluppare comportamenti decisamente preoccupanti, comportamenti socialmente non accettabili. Comportamenti devianti.
Mi sono accorta che da un po' di tempo guardo il gorgonzola con altri occhi... roba che se qualcuno dovesse intercettare il mio sguardo da maniaca nei confronti del suddetto formaggio, potrebbe tranquillamente chiamare la polizia e denunciarmi per stalking o, ancor peggio, per molestie al formaggio pubblico!

Ci manca solo che io mi presenti davanti al gorgonzola con l'impermeabile da maniaco e che lo apra davanti alla vetrina dei formaggi, e siamo a posto!
 
Detto questo, non potendo fare diversamente, inganno me stessa in tutte le maniere possibili ed immaginabili.
Ringrazio i paesi mediorientali per creato questa meraviglia.
Che poi, a seconda del Paese di provenienza cambia nome, ma la sostanza alla fin fine è la stessa.

Il Labna è una sorta di jolly per me: viene incontro alle mie esigenze, aiutandomi ad aggiungere un "latticino" in più nella lista dei "mangiabili", in più è versatile, non solo perché è facilmente trasformabile in "diversi tipi di formaggio", ma anche perché lo si può utilizzare nella preparazione di alcuni dolci.
Non è quindi solo un semplice formaggio da spalmare sul pane.

Certo, non sarà godurioso come un pezzo di parmigiano, non sarà una porcata come il gorgonzola, ma almeno mi regala l'illusione di mangiare qualcosa che si avvicini a ciò che mi è proibito!

Il Labna è semplicissimo da preparare, ed in un periodo in cui si ha pochissimo tempo a disposizione è la soluzione ideale visto che si prende carico di tutto il lavoro che c'è da fare.
Insomma, un risultato sorprendente col minimo sforzo!

Immagino conoscerete già tutti la procedura, ma per chi non la conoscesse ancora ecco qui la "ricetta", se così si può chiamare.
La cosa in realtà è molto semplice, si tratta solo di far scolare per un tot di ore dello yogurt che avrete precedentemente messo in un telo a maglie strette, o in un filtro da tea (come ho fatto io) o in un qualsiasi altro "filtro" possa venirvi in mente...  no, quello delle sigarette non va bene!

Anche un colino ed un tovagliolo vanno benissimo. L'importante è che troviate il modo per sospendere il filtro in qualche maniera.
Possono essere utili anche quei cestini bucherellati da ricotta o da formaggi freschi, perché di solito hanno i buchini o le manigliette laterali.

Io lo preparo con un filtro da teiera comprato dal mio solito spacciatore di tea parigino (Mariage Frères)

In pratica questo filtro è una sorta di calzino con un ferro intorno ed un gancio.
In mancanza di questo però vi sconsiglio vivamente di prendere un calzino usato e di infilarvi un fil di ferro nel bordo, ma se proprio insistete per farlo, abbiate almeno la furbizia di vendere il formaggio da voi prodotto al mercato francese, lo sapete che loro adorano i formaggi che puzzano, no?

(Zeb, do not read!)

Il gancio vi servirà per appendere tutto l'ambaradan ad uno dei ripiani del frigorifero.

Ma in mancanza di questo, esiste una soluzione alla portata di tutti:  vi basterà avere un cucchiaio di legno ed una pentola.
Ecco il barbatrucco: mettete lo yogurt all'interno di un tovagliolo pulitissimo, legate le estremità nella posizione centrale del manico di un cucchiaio di legno, e posizionate il tutto sul bordo di una pentola, come se il cucchiaio fungesse da ponte. In questo modo il tovagliolo/filtro rimarrà ben sospeso, e lo yogurt  potrà avere la libertà di  sgocciolare all'interno della pentola senza crearvi troppi problemi.

Il tutto va ovviamente messo in frigo per un tot di ore, a seconda della consistenza e del sapore voluto.

Ingredienti:

- Yogurt (io uso quello greco perché più denso, ma potete usare qualsiasi yogurt)
- Sale

Per il condimento:

- Erba cipollina (e relativi fiori)
- Paprika
- Noci
- Olio evo e pepe nero

Volendo potete usare anche olive, zafferano, curry. Insomma potete sbizzarrirvi.
Ma potete anche utilizzarlo per preparare il cheescake, viene buonissimo!

Procedimento:

Condite lo yogurt con un po' di sale (io non ne metto tantissimo, su un vasetto ne metto giusto un pizzico)
Versate lo yogurt nel filtro e lasciatelo sgocciolare in frigo per:

 - 6-8 ore se volete un risultato molto cremoso dal sapore delicato e leggermente acido

- 12 o più ore per un sapore più forte, più "stagionato" e per una densità più consistente

Yogurt appena versato nel filtro

Fase della "sgocciolatura"

Risultato dopo 6-8 ore

E' ora di liberare il formaggio che è in lui!

A questo punto potete utilizzarlo intero, o tagliarlo a fettine e condirlo con quel che preferite.
Oppure, ricavarne delle "polpettine".
O ancora, utilizzarlo per preparare un dolce.

In questo caso, ho condito alcune fette con una generosa spolverata di  paprika dolce.

E le altre, con olio di oliva e pepe nero macinato al momento.

Per quanto riguarda le "polpettine" alcune le ho fatte rotolare su un trito di erba cipollina, altre su un trito di noci.
Ma provate anche con le olive!

Questo in basso invece è quello più "stagionato", lasciato a colare per 12 ore, condito con pepe nero e fiori di erba cipollina.

Oooooh  eccheddiamine! Questo post era tipo un anno e mezzo che volevo scriverlo!
Anche io però, che mi decido a farlo quando il PC mi molla, non sono proprio tanto normale eh!