Il mistero del ragù featuring Sophia Loren, Jamie Oliver and Nigella Lawson

Avete per le mani un tot di italianissimi rompiscatole che rendono la vostra vita un inferno, e desiderate liberarvene senza dovervi sporcare le mani? Chiudeteli dentro ad una stanza e fateli parlare di ragù: si scanneranno a vicenda.



Gli italiani possono litigare fra loro per molte cose: la politica, i reality show, i vestiti indossati dalla Clerici a Sanremo, ma il massimo che riuscirete ad ottenere, è che si formino al massimo due o tre chiassose fazioni.
Invece, col ragù, non esistono coalizioni: si ottiene il massimo del risultato, e col minimo sforzo!
Qui si gioca per l'uno contro tutti, perché in Italia il ragù è sacro, ed ognuno lo prepara in modo diverso.
Ogni singola persona è infatti convinta di essere in possesso dell'unica, vera, originale, possibile, ricetta.
Perché ognuno di noi, in un modo o nell'altro, ha un motivo per ritenerla tale.

Non mi credete? Guardate qua!




Se poi nella suddetta stanza ci sono un napoletano ed un bolognese la cosa potrebbe anche complicarsi di più, perché le due ricette pur sembrando simili sono in effetti diverse, e non solo perché una utilizza la carne a pezzi e l'altra utilizza quella macinata, non solo perché alcuni utilizzano il latte ed altri no, non solo perché alcuni utilizzano la panna da affioramento ed altri il vino, non solo perche altri ancora dicono che ci voglia il vino rosso, altri invece dicono che sia essenziale il vino bianco, ma anche per mille altri motivi.

In Italia infatti, quando si parla di ragù, non contano solo gli ingredienti, ma anche gli utensili, i tempi di cottura, e persino il giorno della settimana in cui viene preparato! :-D




Così, un po' per chiarire le cose, e un po' per garantire il rispetto e la continuità di questa tradizione gastronomica in Italia, e nel mondo, nel 1982 l'Accademia Italiana della Cucina ha deciso di  depositare la ricetta originale del Ragù Bolognese alla Camera di Commercio di Bologna.
Ed ora, tutti noi ne possiamo golosamente usufruire.

Eccola qua:

Ingredienti:
(per 4 persone)

    * 300 g di polpa di manzo
       (la cartella che è la parte che divide i polmoni dalle costole)
    * 100 g di pancetta di maiale dolce
    * mezzo bicchiere di vino rosso (sangiovese secco)
    * un bicchiere di brodo di carne
    * 5 cucchiai di salsa di pomodoro (triplo o doppio concentrato)
    * 1 cipolla, 1 carota gialla ed 1 costa di sedano, (50 g l'uno, interi)
    * un cucchiaio di panna da affioramento

 Preparazione:

   1. Far soffriggere il trito di pancetta e verdure; aggiungere poi la carne di manzo tritata e, dopo una abbondante rosolatura, versare mezzo bicchiere di vino rosso (sangiovese) secco.
   2. Ad evaporazione del vino terminata aggiungere la salsa di pomodoro, sale e pepe a piacere, un bicchiere di brodo di carne e continuare la cottura a fuoco basso per un paio d'ore, aggiungendo la panna.

    * Variante moderna: sostituire cartella e pancetta, con carne di manzo più magra e di maiale (ad esempio salsiccia fresca), la panna con un paio di cucchiai di latte e soffrigendo carne e verdure in due cucchiai di olio extravergine di oliva.


Qui la variante con carne di cavallo.


Nonostante le due massime "scuole di pensiero" (bolognese e napoletana) il ragù si prepara in qualsiasi angolo d'Italia, con tutte le sue varianti, contraddizioni, tradizioni, discussioni.
Il fatto è che qualsiasi sia la ricetta, ed in qualunque posto venga cucinato, al ragù è impossibile resistere!
Caldo, freddo, del giorno dopo. E' una delizia per il palato, e non solo per il palato degli abitanti dello stivale.
Guardate un po' cosa fa Nigella Lawson, per esempio...




E guardate invece in che "guaio" si è trovato Jamie Oliver nelle Marche :-DDDD




E la ricetta di quello napoletano?

Eeeeh la cosa qui è molto meno semplice di quel che si possa pensare, e forse la poesia che  Eduardo De Filippo gli ha dedicato può aiutare alla comprensione del problema :-)


'O 'rraù

'O rraù ca me piace a me

m' 'o ffaceva sulo mammà.

A che m'aggio spusato a te,

ne parlammo pè ne parlà.

io nun songo difficultuso;

ma luvàmmel' 'a miezo st'uso

Sì,va buono:cumme vuò tu.

Mò ce avéssem' appiccecà?

Tu che dice?Chest' 'è rraù?

E io m' 'o mmagno pè m' 'o mangià...

M' ' a faja dicere na parola?...

Chesta è carne c' ' a pummarola

Ecco, come dice appunto De Filippo, il ragù non è solo carne con la pummarola. Richiede una cottura lunghissima, un tegame di coccio (o creta), il cucchiaio di legno, gli ingredienti giusti, e tanta tanta pazienza ed attenzione.

Mi astengo quindi dal fare un copia e incolla della ricetta trovata in rete, perché non mi convince.
Credo che il ragù napoletano sia una di quelle cose da assaggiare in loco,  l'alternativa è farsi dare buoni consigli da Gambetto e consorte, che sicuramente ne sanno più di me! :-D

Per concludere, se ancora non siete convinti che in Italia ci si possa scannare per il ragù, date un'occhiata qua, questa è una discussione che va avanti da cinque anni, appena l'ho scoperto ho dovuto assolutamente dare il mio contributo!
Mica per altro, solo perché mi piaceva che la discussione non si fermasse al 2009 :-P

Buona giornata a tutti!