Muffins aux Olives de Kalamata (reloaded) et Foie Gras

Muffins aux Olives de Kalamata, questo recitava la ricetta originale.
Poi, ovviamente, come capita il 90% delle volte si sperimenta altro, e nascono le versioni reloaded.

Rubata lo scorso inverno dalla mamma di Zeb in uno studio medico (nel senso che si è direttamente portata via la pagina della rivista!), e sottratta a mia volta con l'ausilio di sofisticati mezzi di spionaggio culinario (la macchina fotografica), ma pure con la partecipazione speciale di una quasi figura di merd schivata, giusto giusto, in corner.

Lascio quindi immaginare a voi la mia faccia quando, dopo aver fotografato di nascosto la suddetta pagina, la mamma di Zeb a fine cena mi arriva fresca fresca con la ricetta scritta a mano e me la regala!
Aveva già previsto tutto!!! 
I sudori freddi.

Credo che in quel momento sia apparsa vicino alla mia fronte la goccia che solitamente appare nei manga o negli anime giapponesi; nonostante ciò, non ho confessato le mie malefatte.

Certo, avevo intenzione di chiedergliela (ed in effetti mentre mi ingozzavo di queste meraviglie devo anche avergliela chiesta, ma non ero certa si fosse capito!) l'avevo però fotografata "per sicurezza", voglio dire, magari poi non mi sarebbe capitata l'occasione di chiederle di nuovo di questi muffin, l'avrei rivista a breve?

E se per esempio fosse andata via la luce in tutta la Francia?  Un atterraggio alieno in quel di Parigi avrebbe potuto tranquillamente impedirmi di farlo, no? Io sono una che mette sempre le mani avanti. E le cavallette??? Quelle arrivano sempre, quando meno te lo aspetti. Non potevo mica rischiare!

Non dimentichiamoci poi che a Parigi io non passo le giornate a stendere lo smalto di Chanel sulle unghie dei piccioni, io mi faccio il mazzo, lavoro, cammino, faccio shopping, la mente non è sempre fresca, e se mi fossi dimenticata di chiederle la ricetta????

Questo accadeva l'anno scorso, e questo post è da allora che attende pazientemente di essere pubblicato.

Immagino che al momento questi muffin potranno sembrarvi normalissimi muffin salati, niente di più errato: sono una vera e propria droga!
Credetemi, sono davvero speciali e, se ne fate in abbondanza, sappiate che per un paio di giorni  la loro bontà rimarrà assolutamente inalterata. Non so dirvi nulla sul "tre giorni dopo" perché non ci sono mai arrivati.
E' una ricetta perfetta per questo periodo, fra l'altro.

Potete mangiarli coi formaggi, con gli insaccati, ma la morte sua è assolutamente il foie gras!

Inutile dirvi che col tempo la ricetta ha subìto una piccola trasformazione per quanto riguarda le olive utilizzate.
Sappiate quindi che, se non trovate le Kalamata, vanno bene anche le normalissime olive nere, ma se trovate le Taggiasche, buttatevi assolutamente su queste perché io questi muffin li ho provati in tutti i modi e con le Taggiasche (e non lo dico perché CASUALMENTE sono olive liguri) danno veramente il meglio di loro stessi!

Se volete potete anche mischiare le Taggiasche con le normali olive nere.
In questo caso vi consiglio di fare una proporzione di questo tipo: 3/4 di Taggiasche ed il rimanente in olive nere normali.
Vengono buonissimi!!!

Ingredienti:

(Per 12 o 24 muffin)

-          - 200 gr di olive (decidete voi: Kalamata, Taggiasche, o un misto fra Taggiasche e normali). Per quel che riguarda la quantità, devo dire che a volte 200 gr mi sono sembrati troppi e ne ho messo meno.Il mio consiglio è: andate ad occhio, a seconda del tipo di oliva che avrete fra le mani. Ovviamente le olive andranno denocciolate nel caso non lo fossero già.
O

-          - 3 uova

-          - 50 gr di farina di mandorle

-          - 50 gr di zucchero

-          - 10 cl di olio di oliva

-          - 10 cl di vino bianco secco

-          - 200 gr di farina (io uso quella col lievito)

-          - 1 sacchetto di lievito (se decidete di usare 200 gr di farina normale)

 - 1 cucchiaino di sale (io ne metto meno, le olive sono già abbastanza salate per conto loro) 

 - Pepe nero macinato fresco  (la ricetta dice di metterne un bel po'. Anche qui vale lo stesso discorso, andate ad occhio, a seconda dei vostri gusti, e senza esagerare troppo)

Accendete il forno a 180°

La ricetta originale dice di mettere tutti gli ingredienti in un robot da cucina (minipimer o simili) e le elenca in questo ordine: uova, farina di mandorle, zucchero, olio, vino, farina, lievito (nel caso usaste la farina normale), sale e pepe.

Mescolare fino ad ottenere un composto liscio. 

Praticamente l'esatto contrario della classica lavorazione da muffin.

Dopodiché, si aggiungeranno le olive  (potete tagliarle in due, lasciarle intere, o fare metà e metà)

Per quanto riguarda la lavorazione dell'impasto io generalmente procedo col classico metodo "ingredienti secchi tutti assieme, ingredienti liquidi tutti assieme" però devo dire che anche il metodo consigliato dalla ricetta originale, in questo caso, funziona.

Una volta preparato l'impasto, aggiunto le olive, e mescolato, riempite gli stampi raggiungendo 3/4 di livello.
(Vi consiglio come sempre gli stampi in silicone, così non dovrete perdere tempo ad imburrare e infarinare)  Infornate per 20 minuti.

Anche qui, lo sappiamo, i tempi di cottura variano a seconda del forno che si utilizza. La prova stecchino è obbligatoria, come sempre.

Bene, ce l'ho fatta con un anno di ritardo, ma ci sono riuscita!

bɔ.n‿a.pe.ti